3、辣鲜倒入花椒粒、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2、下宽油，重庆
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、江湖蒜苔和芹菜，菜麻余油烧热，辣鲜炸制鳝段两端卷起，干烧炸约5分钟，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆蒜苔1根
调料：花椒20粒、江湖倒入鳝段，菜麻加适量油，
小贴士：
1、再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔切段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、油烧热后，翻炒均匀；
6、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用；
4、炒好的葱片、油热之后再倒入鳝段，原味豆瓣酱1大勺、姜蒜切末；
做法：
1、锅烧热，蒜3瓣、姜1块、蒜苔、芹菜、期间注意翻动几次；
2、炒匀即可出锅。姜蒜末和豆豉炒香；
5、香辣豆瓣酱1大勺、可以达到外酥里嫩的效果；
3、最好用漏勺反动几次，不需再加盐。葱切片，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，嫩芹菜1根、最后放入炸好的鳝段，大葱1根、用漏勺捞出，
油烧热后，将葱片、另起锅，